september 2013 - Zonvitaris

Courgette-pestosoep

11.09.2013
|
commentaar uit
|

1 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook geperst
7,5 dl groentebouillon
750 g courgette in dunne plakjes
60 ml room

Pesto
50 g basilicum
30 g fijn geraspte parmezaanse kaas
2 el pijnboompitten geroosterd
2 el extra vergine olijfolie

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 5 min. op matig vuur, of tot de ui zacht is.

Breng de bouillon in een aparte pan aan de kook. Voeg de courgette en de hete bouillon aan het uienmengsel toe. Breng het geheel aan de kook […]

Pastasalade met tonijn

11.09.2013
|
0 Commentaar
|

00 g. pasta schelpjes (zak 500 g. biologisch)

400 g sperziebonen

3 eieren

1 uit, gesnipperd,

3 tomaten in partjes
2blikjes tonijn in olijfolie
1 krop sla

Bereiding
Kook de pasta en de sperziebonen in een grote pan met ruim kokend water en wat zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Snijd de paprika in stukjes en de olijven in vieren. Pel de ui en snijd hem in flinterdunne ringen. Pers de knoflook boven een grote schaal uit. Voeg het citroensap, de olijfolie, de kruiden en zout en peper naar smaak toe en klop alles tot een dressing. Giet de pasta […]

Zalm met sperziebonen en pesto in een pakje uit de oven

11.09.2013
|
0 Commentaar
|

Voor 2 personen:
2 handen sperziebonen
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 citroenen
2 stevige zalmfilets van 200 g met vel
2 volle eetlepels groene pesto
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C of gasovenstand 4.
Maak de boontjes schoon door de steeltjes eraf te snijden, maar laat de puntjes aan de onderkant zitten. Doe de boontjes in een grote pan met kokend water en een snufje zout en kook ze 3 tot 4 minuten.
Halveer een van de citroenen. Scheur een strook aluminiumfolie van iets minder dan een meter af en vouw die dubbel, zodat je […]