Bananenpannekoek

Bereiden

1. Doe de eieren, bananen en havermout in een blender en blend tot je een klontvrij beslag hebt.
2. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Giet ongeveer ¼ van het beslag in de pan en bak aan beide kanten 2-4 minuutjes (keer om als de bovenkant ‘droog’ is).
4. Herhaal voor de rest van het beslag.
Heerlijk met een beetje roomboter, kaneel en gehakte walnootjes.

Deze pannenkoeken kun je in de koelkast zeker 2 dagen bewaren. Als je het recept verdubbelt kun je er 2 à 3 dagen van ontbijten of lunchen en bak je ze in 1 keer.